SAPORI DEL SALENTO DI STEFANICO'

Via Madonna di Fatima, 6
73039  Tricase (Le)
Tel: 0833/544759 Fax: 0833/545140


Via S. Pietro Martire, 2/f
angolo via Consorzio
42100  Reggio Emilia
Tel: 0522/432689

"Orgolio": scheda tecnica
"Orgolio": thecnical details
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I nostri prodotti Our products
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Descrizione dell'Azienda
Company's description
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Terre del Salento Our Lands
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Menù Produttori
Producers' Menù
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Menù Olio Oil's Menù
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Menù ITALY-ITALIA


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L’ORGOGLIO DI AVER SCELTO ORGOLIO
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Sorta nel 1995 dalla fusione di piccole Aziende familiari che da generazioni si tramandano tecniche della coltura dell’olivo e della lavorazione delle olive, la Sapori del Salento è un’Azienda di trasformazione modello, che opera in stretta collaborazione con il mondo agricolo circostante. Ad essa viene conferito il meglio della produzione di appezzamenti particolarmente vocati dal punto di vista pedoclimatico, che gli avi greci cominciarono a piantare ad ulivi fin da epoca immemorabile.

L’olio genuino, di qualità garantita , naturale e salutare, nasce dove il Salento si allunga fino quasi a toccare la culla della civiltà mediterranea. Reso ancor più raro dalla produzione limitata, il suo aroma leggero e delicato è ideale condimento per piatti sui quali viene servito crudo, e in arrosti e fritture.

Esso esalta non solo le saporose rustiche pietanze locali, come la zuppa di ceci che ingolosiva Orazio, ma anche i più raffinati piatti dell’alta cucina.
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TERRE DEL SALENTO
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All’estremo orientale della Penisola, in terra d’Otranto, la coltura e la cultura dell’olivo e dell’olio sono millenarie. Fonte di ricchezza da epoche immemorabili i tronchi solenni e nodosi scendono digradando verso quel sottile braccio di mare che li unisce alla madrepatria ellenica, caratterizzando il paesaggio, l’ambiente, l’economia, la società, la storia di questa terra, che in molti hanno segnato con il loro passaggio: dai Messapi ai Greci, dai Romani ai Bizantini, ai Normanni...

A fianco di antichi dolmen e menhir si ergono le foreste di ceppaie imponenti, monumenti viventi al lavoro paziente ed attento dell’uomo, che li ha piantati e conservati per la gioia della vista e del palato di generazioni future di buongustai e intenditori. Oggi la tradizione continua. La competenza acquisita nei secoli dagli agricoltori di antico lignaggio si corona con un preciso piano di difesa fito-sanitaria e la produzione olearia avviene in stabilimenti modernissimi, realizzati secondo le normative CEE.

Qui perpetua, sotto controlli rigorosi, il rito dell’estrazione di oli vergini. Se la sapienza contadina si tramanda nei lavori della campagna con attente potature, parsimoniose concimazioni effettuate con prodotti naturali, assidue e solerti cure della pianta dalla mignolatura (cioè la comparsa dei primi boccioli), fino alla perfetta maturazione della drupa, una volta effettuata la raccolta con mezzi meccanici, ma rispettosi dell’integrità sia della pianta madre che del frutto, le olive sono affidate alla moderna tecnologia. Il processo produttivo è sempre quello collaudato agli albori della storia: mondatura e lavaggio, frangitura e gramolatura, estrazione con mezzi rigorosamente meccanici, chiarificazione mediante il solo travaso, per eliminare dall’olio i residui della polpa.

Ma il progresso ha messo a disposizione ambienti igienicamente sicuri, che hanno sostituito "lu trappitu", il frantoio ipogeo dove si svolgeva il duro lavoro di uomini ed animali addetti alle pesanti macine. Dopo la raccolta in campagna le olive vengono trasportate velocemente al frantoio, dove, in meno di 48 ore, si completa un’opera per la quale un tempo erano necessari mesi.
Ogni operazione subisce uno scrupoloso controllo di tutti i parametri relativi. La conservazione del prezioso liquido dorato e profumato è affidata a moderne cisterne in acciaio speciale.




"ORGOLIO": SCHEDA TECNICA


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 Zona d'origine:
Altitudine:
Varietà di olive:
Sistema di raccolta:
Metodo di estrazione:
Aspetto:
Colore:
Profumo:
Sapore:
Densità:
Impiego ideale:
ITALY ITALIA
Confezione:
Produzione media:
ITALY ITALIA		 Salento
100/150 m s.l.m.
Cellina, Ogliarola
Presse o centrifuga a freddo
-
Brillante
Giallo paglierino con riflessi verdi
Tipico di frutti perfettamente maturi
Richiami di noce e nocciola
Media
Il suo aroma leggero e delicato lo rende ideale
per insalate, arrosti e fritti
-
-.
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"ORGOLIO": REFERENCES


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 Location:
Altitude:
Olive variety:
Harvesting Method:
Extraction Method:
Appearance:
Colour:
Fragrance:
Taste:
Consistency:
Use:

Packaging:
Average production:
ITALY ITALIA		 Salento (Southern Apulia)
150 m above sea level
Cellina, Ogliarola
-
Pressing or cold centrifuge
Bright
Straw yellow with greenish reflections
Typical of perfectly ripened fruit
Walnuts and hazelnuts
Average
Its light and delicate aroma is ideal for use in
salad dressing or for roasted or fried foods.
-
-
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ORGOGLIO: SALENTO'S PRIDE
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From an idea of a small group of entrepreneurs was born a model transformation business, which operates in close collaboration with the surrounding agricultural world. Blessed with the ideal climatic conditions, the plants cultivated there by Greek ancestors since the immemorial, benefit from the best type of soil.

Genuine oil, of guaranteed quality, natural and healthy, born where Salento stretches out to almost touch the crandle of Mediterranean civilisation. Made even rarer by limited production, its light and delicate aroma is an ideal dressing for dishes, where it is served uncooked, or for roasted and fried foods.

It exults not only the delicious and rustic local dishes, like the chick pea soup that stirred Horace’s appetite, but also more refined cordon bleu dishes.
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TERRE DEL SALENTO Our lands
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In the extreme east of the Peninsular, in the region of Otranto, the cultivation and the culture of the olive and of oil are age old. Sources of riches from the down of history, solemn and twisted trunks, slope down towards that thin strait of water which connects them to their Greek motherland and characterise the countryside, environment, economy and society of this ancient land, leaving a mark on everyone that has passed from the first inhabitants of Puglia to the Greeks, from the Romans to the Byzantines, to the Normans ...
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Next to the ancient dolmen and menir rise forest of impressive trunks, living monuments of the patient and careful work of man who has planted and conserved them for their aesthetic and culinary pleasures for future generations of connoisseurs and experts.

Today the tradition continues, the competence acquired down the centuries by farmers of ancient descent, is crowned by a precise phytosanitary plan of defence and the production of oil is undertaken in the most upto date plants, built to EU regulations, where the ancient rite of the extraction of olive oil is carried oun under rigorous supervision.

The traditional knowledge of the people of the land is married with a devoted and diligent care for the plant, from its first budding to the complete maturing of the drupa. After the harvest, which employs mechanical methods, yet always respecting the integrity of the fruit-bearing plant as well as its product, the olives are entrusted to modern technology. The methods of production remain the same ancient tried and tested processes; clensing and washing, pressing and kneading, extraction by strictly mechanical methods, purification through one decanting only, to remove the residue of the pulp from the oil.

However progress has provided us with an hygienically safe environment, which has replaced "lu trappitu", the underground oil mill where the arduous work of animals and men assigned the heavy boulders was carried out. The work of machines has fortunately replaced the effort of these "trappitari", while the use of special steel makes the maintenance of hygiene much easier and safer. After the harvest the olives are immediately transported to the oil mill. In less than forty eight hours a task which once used to take months and with great loss to the quality of the final product, is completed.

Each process undergoes a thorough check of all its relative parameters. Even the storage of the precious golden, scented liquid is no longer entrusted to earthenware containers, but to modern cisterns of special steel.




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