LABORATORI di Filosofia dell’Alimentazione
Argomenti TEMATICI
SPEZIE & ERBE Aromatiche
Le Spezie: Cultura, Origini, Usi Gastronomici
(compresi i Sali e i Caffè con mappe geografico-cronologiche di diffusione)
Le Erbe Officinali,
aromatiche, afrodisiache, anafrodisiache, tecniche olfattive
Le Miscele di Spezie e gastronomia: abbinamenti cromatici e olfattivi
TECNICHE , ABBINAMENTI & MISCELE
I Mixer: Sistemi e Tecniche di Macina,
la tessitura delle spezie, macina & miscela
Arte del Condimento; aromi, colori, sapori , preparazioni, degustazioni e abbinamenti
Il Sale e le Miscele, preparazioni, degustazioni e abbinamenti
CONOSCENZA dei PRODOTTI
Gli Oli Extravergini di Oliva,
definizioni, cultivar, DOP, analisi organolettica e sensoriale, abbinamenti gastronomici
Le Sostanze Aromatiche & Volatili,
tecniche olfattive
Vini & Vitigni, Passiti, Spumanti & vini Aromatici,
analisi sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Prodotti Tipici: la variegata Tipicità Italiana, prodotti regionali e locali, DOP, IGP e altre certificazioni
Aceti & Balsamici:
Modena e le sue Tradizioni, gli invecchiamenti, il Balsamico bianco, torroncini e cioccolatini al balsamico, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
La Pasta: Definizioni e Forme, le paste speciali:
dal Tajerin al Tartufo all’Albese finissimo al Barolo, alla Mora & Barbaresco, al Nero di Seppia, allo Zafferano, ai Petali di Rosa
e i loro condimenti... Le paste Tipiche Regionali e Locali + Condimenti Semplici e saporiti, preparazioni, degustazioni e abbinamenti
I Formaggi Tradizionali Italiani:
definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
I Salumi, definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Olive da Mensa dalla “Taggiasca” alla “Nocellara del Belice”
definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Il Peperoncino: proprietà, definizioni, cultivar, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Rosoli, Infusi e Distillati:
l’antica arte del Buon Ricevere, analisi sensoriale, degustazione, abbinamenti
I Mieli, Melate & Mieliti, Aceti di Miele & Balsamici:
definizioni, stagionalità e fioriture, i “mieli” di bosco, abbinamenti gastronomici con formaggi e salumi, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Gelatine di Vino, Mosto e Balsamiche:
dal Cognà di Nebbiolo alla Gelatina di Nero D’Avola, di Marsala, Zibibbo & Malvasia attraverso la Nostra Penisola, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Confetture & Spezie, Senapate &Vellutate, Balsamate & Agrodolci:
delizie e abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
I Caffè del Mondo: definizioni, cultivar, i grandi CRU, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Cioccolata: definizioni, grandi CRU, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Tè & Infusi: dall’Imperiale Bianco ai Rooibos con boccioli di Rosa, definizioni, sistemi di degustazione e cultura dell’ospitalità nel mondo, Lapacho, Mate, Tibet Tea ecc. , tecniche olfattive, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
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LABORATORI di CONOSCENZA & Assaggio
PRODOTTI TIPICI
Laboratori monografici regionali e nel dettaglio “ultralocali”
(Comunali/Territoriali), Pane Nero di Castelvetrano, Vastedda del Belice ecc. (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate - abbinamenti con oli e vini)
Rosoli, Infusi e Distillati:
l’antica arte del buon ricevere (+ pratica: analisi sensoriale, degustazioni guidate con abbinamenti gastronomici)
Mieli, Melate & Mieliti, Aceti di Miele & Balsamici:
definizioni, stagionalità e fioriture, i “mieli” di bosco, abbinamenti gastronomici con formaggi e salumi (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
Cioccolata: definizioni, grandi CRU (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
LABORATORI di PREPARAZIONE & Assaggio:
TE’, Infusi & CAFFE’ del MONDO
Caffè del Mondo: definizioni, cultivar, grandi CRU del mondo (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
Tè & Infusi del Mondo:
dall’Imperiale Bianco ai Rooibos con boccioli di rosa; definizioni, sistemi di degustazione e cultura dell’ospitalità nel mondo, Lapacho, Mate, Tibet Tea ecc. (+ pratica: tecniche olfattive, analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
LABORATORI delle SPEZIE
Spezie: Cultura, Origini, Usi Gastronomici (compresi i Sali e i Caffè con mappe geografico-cronologiche di diffusione + pratica: tecniche olfattive)
Erbe Officinali, aromatiche, afrodisiache, anafrodisiache
(+ pratica: tecniche olfattive)
Miscela del Sale & delle Spezie e gastronomia:
abbinamenti cromatici e olfattivi
LABORATORI di CUCINA e Preparazioni Gastronomiche
Tecniche di Preparazione
(+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Abbinamenti Cromatici e Gustativi
(+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina Semplice e Saporita
(+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina: Preparazioni in 6 Minuti
(+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina Salutistica (Cusmine) (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Arte del Condimento; aromi, colori, sapori
(+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
LABORATORI ACCADEMICI
Link al Master di Scienze Gastronomiche
in collaborazione con Università La Sapienza - Polo di Rieti (segue Serata a Tema dedicata)
Formazione Gastronomica & Filosofia dell’Alimentazione in collaborazione con ENAIP Lazio - Ente ACLI di Formazione Professionale (segue Serata a Tema dedicata)
Il Peperoncino in collaborazione con l’Accademia Del Peperoncino di Diamante
Calabria (segue Serata a Tema dedicata)
Gli Oli Extravergini di Oliva
in collaborazione con la Corporazione dei Mastri Oleari (segue Serata a Tema dedicata)
LABORATORI di Cultura e CUCINA dei PAESI del MONDO
Cucina Francese (segue Serata a Tema dedicata) preparazione di Baguettes e Charcutrie sul momento
Cucina Filippina in collaborazione con l’Ambasciata delle Filippine a Roma (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Messicana (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Venezuelana (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Creola (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Magrebina (segue Serata a Tema dedicata)
LABORATORI Gastronomici di CUCINA SALUTISTICA
Cucina Salutistica (segue Serata a Tema dedicata)
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